糯米非常營養,也是傳統甜點中常見的主材料。糯米性味甘溫,可補脾肺虛寒,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B群。
糯米很適合容易腹瀉、頻尿汗多,以及支氣管弱的人,不過它不易消化,因此像湯圓等就不適合大病初癒的人、老人和小孩,吃過量會造成腸胃積食、脹氣及便秘。
不過冬至開始一路到元宵,都有超多吃湯圓的機會,究竟要怎樣,才能夠安心食用呢?名中醫李思儀在《不吃西藥:中醫媽媽養出不生病、不過敏的健康孩子》一書中,不藏私地分享了4大原則,只要跟著女中醫這樣做,就可以安心吃湯圓啦!
1、吃湯圓時要細嚼慢嚥:
除了安全考量之外,唾液中含有唾液分酶,透過唾液和食物的充分接觸和混和,可以幫助糯米的分解,使之黏稠的成分分解成更容易液化的狀態,以助人體吸收
2、吃了湯圓更要喝湯:
自古以來中國人便有以原湯化原食的觀念,例如小時候總是被大人叮嚀吃餃子後,要煮些水餃湯,這樣才會消食得快。
同樣, 煮湯圓的湯千萬別直接丟棄,因為糯米含有許多維生素B群,這些維生素都為水溶性,而維生素B群在人體中扮演輔酶的腳色,例如維生素B1能有助於維持心臟、神經及消化系統的機能。因為這些維生素均為水溶性,所以反倒是在湯汁中會保存較多, 下次擔心吃完湯圓消化不良,要記住也要喝些湯,幫助吸收維生素,以助人體消化系統的運作正常。
3、吃完湯圓來些麥茶助消化:
麥芽中含有幫助澱粉消化的α-澱粉酶,在中醫古書籍更是強調其能助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積,可消食除脹。現今研究則發現α-澱粉酶能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子醣類,從而使澱粉糊的黏度迅速下降,起到降低稠度和「液化」的作用,因此擔心自己吃完湯圓後會脹氣不舒服,別忘了準備一杯麥茶助消化。
4、鹹湯圓以蘿蔔湯為底湯:
一般人吃鹹湯圓時,總是加入茼蒿或油蔥酥,其實最健康的吃法是加入蘿蔔湯為底湯的作法,因為蘿蔔本身就具有可行氣、消食的功效,且蘿蔔含大量的膳食纖維,可以幫助排便,緩解因為吃湯圓容易造成上火或便秘的問題,一舉多得。
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