被視為「天然消化藥材」的蕪菁(大頭菜)現在正得時,可舒緩虛冷、水腫症狀,可預防腸病毒、感冒等疾病,可透過日常生活的食補,做一道簡單又美味的檸檬大頭菜沙拉,重整腸道環境,排出體內囤積毒素,輕鬆替自己和家人提升免疫力!

大頭菜富含各種營養 生的吃才有酵素澱粉
日本料理研究家大槻美菜表示,大頭菜一般都是給人煮熟或是醃漬料理的印象,其實大頭菜就連直接生的做成沙拉也很好吃,新鮮大頭菜的鮮甜再加上檸檬清爽的酸味,就成了簡單又美味的沙拉。

大頭菜含有維生素C、礦物質鉀以及澱粉酵素等豐富營養成分。維生素C是美容美肌不可或缺的維生素,還具有提升免疫力的作用,而澱粉酵素可促進澱粉分解,並且幫助整腸,由於澱粉酵素是遇熱會失效的成分,煮熟的大頭菜已不具有澱粉酵素的功效,做成沙拉就可輕鬆攝取。

大頭菜葉營養價值非常高,每100公克的大頭菜葉,鈣質是菠菜的5倍,β-胡蘿蔔素是花椰菜的3倍,維生素C則是柳橙的2倍。

整腸排毒消水腫 還可提高免疫力 
此外,大頭菜還含有可保護黏膜健康,預防病毒入侵的維生素A,以及能消除疲勞的維生素B群,富含膳食纖維,鉀含量多,可幫助排出體內囤積毒素以及多餘水分,透過改善腸道環境來提升免疫力。(含鉀食物慢性腎臟病患者、腎功能不好請盡量避免食用,以免造成腎臟負擔)

而加入檸檬調味不僅讓味道更加清爽,100公克的檸檬中就含有53mg的維生素C,維生素C不僅能提高免疫力,同時還可幫助膠原蛋白生成,具有美肌、預防肌膚乾癢的效果,此外100公克的檸檬中還含有26mg的鈣,可預防骨質疏鬆。

檸檬大頭菜沙拉 (4人分)
材料:大頭菜2個、檸檬1/4個、檸檬汁1/4個、橄欖油1小匙、胡椒少許、鹽1小匙

由於維生素C容易氧化,請盡可能使用新鮮的大頭菜和檸檬製作,並立刻享用。

做法:
STEP1.將大頭菜的綠葉部分細細切碎,白色跟球的部份去皮,切成12~16等分的薄塊。

STEP2.在切好的綠葉中撒下一小匙鹽,充分混和,放10分鐘入味。

STEP3..將1/4顆檸檬切成薄片,去籽。

STEP4.將大頭菜的白色球根、加了鹽的綠葉、切片的檸檬放在調理盆中,加入橄欖油、胡椒與1/4個檸檬擠出的檸檬汁,充分攪拌混合在一起;然後裝盤,即可享用。

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