自古以來民間便流傳著「每日吃豆3錢,何需服藥連年」的諺語,鼓勵大家平常多吃豆類食材!專家表示,以民眾容易取得的荷蘭豆來說,有補充豆類食物獨特的蛋白質、碳水化合物成分;同時,更富含有抗氧化、防癌功效的維生素C,適度食用對人體好處多多!
 
維生素C含量≒草莓!荷蘭豆入菜好吃又營養
根據食藥署食品營養成分資料庫資料,每100公克的荷蘭豆熱量約為42大卡,而膳食纖維含量則有2.7公克,不僅膳食纖維含量豐富;更含有人體必須的維生素B群、維生素C、維生素E等營養素,適度食用對人體好處多多。
 
日本知名營養管理師、料理研究家松村真由子在其著作《食療的力量》中也提到,擁有豆類特有蛋白質、碳水化合物成分的荷蘭豆所含有的維生素C成分更與草莓同量,適度補充能幫助防止細胞氧化,藉此達到預防癌症及抑制老化的好處。
 
松村真由子更推薦大家一道口感爽脆、兼顧營養美味的「荷蘭豆炒蝦仁」,用新鮮的蝦子搭配香菇、荷蘭豆一同料理;藉此補充豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素及膳食纖維,來發揮一定的防癌、促進腸道蠕動等食療作用:
 
★荷蘭豆炒蝦仁 份量:2人份。
材料:荷蘭豆30根、蝦子6尾、香菇3朵、蔥1枝、生薑1/2塊、沙拉油1/2大匙。
 
A:太白粉、酒各1小匙;水1/2杯。
 
B:高湯粉1/2小匙、太白粉1小匙、鹽1/6小匙、胡椒少許。
 
作法:
1. 所有材料均洗淨,去除荷蘭豆的筋及香菇尾端,香菇對切、蔥斜切薄片、生薑切薄片備用。
 
2 .蝦子去殼及腸泥,橫向對切後均勻沾裹A料。
 
3. 平底鍋倒入沙拉油,熱油後放入蔥、薑片爆香,待香味出來後轉大火,依序加入蝦、香菇、荷蘭豆拌炒。
 
4. 蝦子變色後加入攪拌均勻的B料勾芡拌勻後即可熄火。
 
好處:荷蘭豆含有大量的維生素C、β-胡蘿蔔素;蝦子有豐富的牛磺酸成分、香菇則能提供豐富的膳食纖維。
 
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